米麹味噌となかよし
10月末,米麹味噌作りの講習会に参加しました。
味噌って選ぶのが難しいですよね。そしていつも思うのは どうしてこんなに値段に差があるんでしょう？
安い味噌は何となく不安・・。でも高いと困る・・・。（笑）
実際はわからない事だらけです。
春に庭友に頂いた手作り味噌は美味しかったなあ＾＾。 だったらとにかく作ってみるしかないよね。
実は昔、共同購入会主催の味噌作り講習会に参加したことがあるんです。
当時はマンション住まいで、友達共々一番困ったのは置く場所とケア。勢いで作ったのはいいけれど、持って帰ったその後のケアが皆？？？20代だったしなぁ。
結局その時は、夏あたりから開封するのが怖くなり・・・
「ねえねえ、アレ（味噌）ど～した～？何かブクブクしてるみたいなんだけど～」
「えぇ～？！最近開けてないよぉ～」
「Ruiさんから開けてみて～」
「えぇ～小山さんから開けてぇ～」
「虫とか入ってたらどうするぅ～？」
「ギャー虫ぃ？」
と、まるで爆弾扱いになり・・・食べずに終了～。（恥）
今思えば何やってたんだか(/ω＼) ・・・もったいないわぁ。
それから○年。
ワタシの心と体も成長し
シワも増えたことですしね、虫がどうしたっていうのよ。フグッ。（鼻息）しかも今回は「味噌」プラス「米麹」と魅力的
今回こそはケアもがっちり聞いて味噌作りを自分の物にしたい！と、熱い思いムンムンで～す。（笑）
何処の会場かな～と、思ったら会場は農家の加藤さん宅～？今回はいつも自宅で作っているように 麹味噌作りを体験する会だったんです。
迷いながら加藤さん宅に到着～。このサングラスの方が加藤さんね～。
まずは薪を燃やして「うるち米」を炊きます。これが現役で使われていることに皆が感動～。
炊けたら３５℃～３０℃になるまで冷まします。
そして今回の主役？の麹菌の登場で～す。
色は きな粉みたいな感じなんですねぇ。
よ～くもみながら混ぜてないと麹菌が綺麗に仕上がらないとのこと。
「はいぃ～～
」モミモミ。
そして袋詰めして・・・
何と、お布団に寝かせる
さらに電気毛布をかけて３日間 麹菌の好きな２７℃～２８℃に保つのだそうです。温度を一定に保つのはなかなか大変な作業とのことです。
フカフカして寝心地良さそう～。(゜゜) うるち米になりた～い。
ここまでが半日仕事で行われ、麹菌が仕上がる４日後に大豆を茹でてくるのが宿題でした。
さーて４日後の１１月６日は不覚にも足にシーネ固定を付けていたワタシです～。（汗）
宿題の大豆を煮て持参。親指と小指でつぶせる程度が茹であがりの目安だそうです。
そして仕上がった麹に塩を混ぜ、その後 茹でた大豆を混ぜ込みます。
そして潰す作業。
モンブランみたい。な～んて思うのは私だけ？（モンブラン好き）
さて、待望の仕上げですよ～。
空気が入らないように袋に詰めて出来上がりで～す。
捻挫の為にできる仕事が限られてしまい、皆さんにはとっても申し訳なかったけれど、おかげさまで何とか味噌の仕込みができました。ありがとうございましたぁ。
仕事の後はおにぎりや甘酒、漬け物等でワイワイお食事です。
この時間がいいんですよねぇ～
最後に皆で記念撮影ね～
仙台生ごみリサイクルネットワークさんのお声かけで参加させていただきました。
☆その後のケアについて☆
一般家庭で間違いのない方法としては・・
直射日光の当たらない所に置くこと。
忘れないで切り返しをするのがお約束ネ。もし白いカビが出たら取り除くのね。うんうん。
６か月後には食べれるそうですが、土用の丑以降に旨味が出るそうです。
今回はしっかり メモメモ。
途中でになったら とにかく「聞く」ことが大事だよね。
白カビ？フグッ！（気合いの鼻息）
心も体も成長したから（違う？）どんどん質問しちゃいますよ～。（笑）
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