オリーブ新漬け

毎日少しでもゆったりとした時間が持てたらいいなと思います。

テーマ：オリーブ

2011/11/04 07:30

ミッションの渋抜き後の水洗いは上手くできました。
空気に触れることなくきれいな緑色です。

１・２日目１％　３日目２％　４日目３％　の食塩水に漬けて完成。

ネバディロブランコは色黒。　むー。

ミッションは緑色。　ふふ。

　
塩漬けはタッパーを使用しました。
すぐ食べてしまうつもりで、３％で完了。
長期に保存する場合は５％まで濃度をあげて漬けて、食べるときは塩抜きします。
３％が最もおいしいそうですが、途中の２％の時もおいしかった～。
　

ネバディロブランコ
オリーブのじゅわっとジューシーな味わいがミッションよりも濃厚で美味でした！
これにはびっくりです。
今までお取り寄せしていた新漬け（ミッション）よりもオリーブのオイル分がぎゅっとしてます。
色は悪いんですが、美味しくいただけました。
　

ミッション
ネバディロよりもやや肉厚です。
完成した１０．２９はあっさりした口当たりでした。
４～５日経ったあたりからはじゅわっとした味がでてきました。

ちなみにそばにある黒い物体は、自家製ドライいちじくです。
１年前に干したんですが、石灰乾燥剤入りのビンに密封保存してました。
おなかが痛くならないかなあ？と思いつつ（笑）かじってみたら、
甘くて以前より美味しくなってました。

　
ネバディロは少しだけお裾分け

煮沸したビンに入れて保存したらしばらくお役立ちです＾＾

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hory garden（旧）

2011/11/04 09:32

おぉ～ぉ、あれだけ手をかけていたオリーブの新漬け、
とっても美味しそうに出来あがりましたね。
空気に触れただけで、色が黒くなっちゃんですね。
それでも、私にしたら、十分美味しそうに見えるんですけどぉ～♪
器に盛り付けられてるオリーブがみずみずしくて、
つい、手を伸ばしそうになりました～　ははっ。
朝から、生唾ゴックンの私です＾＾

[Res]いわさき屋

2011/11/04 19:00

ありがとうございます♪
ついに念願の新漬けを作ることができました。
初めてなのでちょと苦労しましたが、やればできるんだなあ。としみじみ。。
新漬けのお味は自己満足でしかないんですが（笑）おやつ代わりに毎日食べれるのはうれしいです＾＾
これから料理やワインのお供にしてみようと思います。
来年に向けてまたしっかりお世話します ♡
toledo

2011/11/04 20:19

オリーブの実を食べる機会があまりないのですが
とても美味しそうで、食べて見たくなります
しょっぱくはないのですか。

[Res]いわさき屋

2011/11/04 21:06

イタリアンのお店に行ってもオリーブ丸ごとは見たことはありません。私は小豆島に行ってはじめて「新漬け」を知りました。
漬けている途中、味見の段階で２％は好きでした。
２％どまりだとオリーブの旨みが引き出せないし、傷み易くなります。
３％の塩分はややしょっぱいかなと思います。
が、オリーブのジューシーさと旨みが合わさっていい塩梅なお味なんです＾＾
オリーブの木によって実の特徴が違うので多彩な味わいがあるそうです。
ミノリ

2011/11/06 08:13

こんにちは。
これで初めてなんですか…？こんなにたくさん。
すごいですね～、ビンに入っている姿が素敵です。
色も悪いとか全然わからないです、おいしそうな色です。
オリーブ…、食べたことないんです…。
何の味に近いでしょうか？

[Res]いわさき屋

2011/11/08 21:20

これだけ実が付いたのは初めてです＾＾
いろいろ検索して、本も読んで、準備万端でチャレンジしました。
初めての渋抜きは正直おそろしかったです＾＾；）
オリーブの実の味は・・・表現しづらいんですが、オリーブオイルそのものとは違います。果肉からじゅわっとオイル分と独特の香りが広がります＾＾　
来年うまくできたら御試食を・・・♡
run

2011/11/06 10:02

オリーブおいしそう!!!自分でできちゃうって感動的ですね～。
市販のオリーブはオイル漬け？ですかね。それとは、また違った味わいなんでしょう・・・。ワインとオリーブ♥いいですね～♥
我が家には品種不明の同品種木が2本。実をならせるには、違う品種が必要なんですよね～　。

[Res]いわさき屋

2011/11/08 21:06

昨年は９粒でした。情熱なのか執念なのか（笑）。自分でこしらえることができて本当に嬉しいです＾＾
オイル漬けは知らないんです。小豆島のしか食べたことがないのでチャレンジしてみたいです♪
オリーブの実は食べようと思ったら苦労しますが、収穫しなくても鑑賞にグーですよ。もう１本違うオリーブがあれば実が楽しめると思います♡
農業1年生

2011/11/25 00:58

アクぬき大変だったでしょう。美味しそうな新漬けですね。

[Res]いわさき屋

2011/11/25 18:39

アク抜きはなんとかできました。来年の初回がまた大変だろうと思います。
自家製の新漬けは、家庭でしか味わえないおいしさ。
漬けて１ヶ月ですが、もうすぐ完食です。