ホリーガーデンスタッフが日々思う事・あった出来事などを綴っています。
今日の一品。
テーマ：ウチごはん
2011/12/20 11:59
今が旬の春菊を使った一品です。
今日はサツマイモと干しエビ、春菊でかき揚げにしてみました。
この春菊、関西では、菊の葉に似ていることから「菊菜」とも呼びます。
原産地は地中海沿岸で、ヨーロッパでは観賞用に栽培されているそうで、
野菜として食べるのは、日本をはじめアジア諸国だけだそうです。
春にこんな黄色い可愛いお花を咲かせます⇊
代表的な栄養素カロチンはホウレン草や小松菜以上含まれていて、
カロチンは体内でビタミンAとなり、目の健康を保ったり、
粘膜を丈夫にして病気への抵抗力を高める効果があります。
ビタミンAに変換しないカロチンは抗酸化作用の働きがあり、
がんや動脈硬化の予防にもつながります。
その他、ビタミンB1・B2・B6、ビタミンCも多く、
皮膚を若々しく保つなど、ストレスに強い体を作る働きをしてくれます。
また、造血作用のある葉酸や高血圧を予防するカリウム、
老化を予防するビタミンＥ、骨や歯を丈夫にするカルシウム、
貧血を予防する鉄など、ビタミンやミネラルもたっぷりと含んでいます。
そして、独特の香りは胃腸の働きを高め、
カルシウムとともに精神を安定させ、咳やタンを鎮める働きがあり、食物センイは便通を整えます。
ビタミンＢ２は脂肪の分解を助けるので肥満予防も期待できるとか。
効果的な調理ポイントとしては、
▽さっとゆでて水にさらして色止めする時は、
長く漬けているとビタミンＣが流失してしまうので、短時間で水から上げる。
▽春菊のビタミンＣは壊れにくいので鍋物や汁物に向くが
加熱しすぎると栄養素が失わるので注意（短時間が勝負ね）
▽カロテンは油と一緒に取ると吸収率が高まるので、かき揚やソテーがおススメ。
・・・という事で、ちょっと香りに癖のあるお野菜ですが、
見かけによらず？栄養価の高いお野菜です。
かき揚げにすれば匂いも少なく、春菊が苦手な人でも食べられる・・・と思います。
是非、一度お試し下さいまし～。
＊味の苦情は受付け致しません はははっ。
T
今日はサツマイモと干しエビ、春菊でかき揚げにしてみました。
この春菊、関西では、菊の葉に似ていることから「菊菜」とも呼びます。
原産地は地中海沿岸で、ヨーロッパでは観賞用に栽培されているそうで、
野菜として食べるのは、日本をはじめアジア諸国だけだそうです。
春にこんな黄色い可愛いお花を咲かせます⇊
代表的な栄養素カロチンはホウレン草や小松菜以上含まれていて、
カロチンは体内でビタミンAとなり、目の健康を保ったり、
粘膜を丈夫にして病気への抵抗力を高める効果があります。
ビタミンAに変換しないカロチンは抗酸化作用の働きがあり、
がんや動脈硬化の予防にもつながります。
その他、ビタミンB1・B2・B6、ビタミンCも多く、
皮膚を若々しく保つなど、ストレスに強い体を作る働きをしてくれます。
また、造血作用のある葉酸や高血圧を予防するカリウム、
老化を予防するビタミンＥ、骨や歯を丈夫にするカルシウム、
貧血を予防する鉄など、ビタミンやミネラルもたっぷりと含んでいます。
そして、独特の香りは胃腸の働きを高め、
カルシウムとともに精神を安定させ、咳やタンを鎮める働きがあり、食物センイは便通を整えます。
ビタミンＢ２は脂肪の分解を助けるので肥満予防も期待できるとか。
効果的な調理ポイントとしては、
▽さっとゆでて水にさらして色止めする時は、
長く漬けているとビタミンＣが流失してしまうので、短時間で水から上げる。
▽春菊のビタミンＣは壊れにくいので鍋物や汁物に向くが
加熱しすぎると栄養素が失わるので注意（短時間が勝負ね）
▽カロテンは油と一緒に取ると吸収率が高まるので、かき揚やソテーがおススメ。
・・・という事で、ちょっと香りに癖のあるお野菜ですが、
見かけによらず？栄養価の高いお野菜です。
かき揚げにすれば匂いも少なく、春菊が苦手な人でも食べられる・・・と思います。
是非、一度お試し下さいまし～。
＊味の苦情は受付け致しません はははっ。
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