またまた旬を食らう♪

ホリーガーデンスタッフが日々思う事・あった出来事などを綴っています。
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テーマ：ウチごはん

2013/03/14 11:50

庭ブログだというのに、相変わらず食ブログが多いTです。

今日も、旬を食らう・・・って事で、若ごぼう（葉ごぼう）のお惣菜を作りました～。

関西では大阪八尾の特産でも知られ、「若ごぼう」という呼び名で親しまれています。

　　　　　　

若ごぼうは根の部分だけでなく、葉や茎も食用にするため栽培されているもので、

食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれるだけでなく、

機能性成分として期待されている「ルチン」が豊富に含まれており、

高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する働きがあるとされています。

また、食物繊維は、サツマイモの約1.4倍、

鉄分は、ほうれん草の約1.6倍も含まれているそうです。

調理手順は、根・茎・葉に切り分けます。

まず葉っぱの部分はざくっと切ってしばらく水につけてアク出し。

その後しぼって味醂、砂糖、濃い口醤油で佃煮に。（お皿左側）

茎は適当に切ってしばらく水にさらし、脂抜きした薄揚げと一緒に

みりん、砂糖、薄口醤油で味付けしただし汁に入れ煮る。（お皿中央）

根っこの髭はひきちぎり、太い部分を薄切りに。

ごま油で炒めた後みりん、砂糖、濃い口醤油で炒り付けキンピラゴボウに。（お皿右側）

葉っぱの佃煮もキンピラゴボウも、ご飯の友に最高~♪

そして、シャキシャキ歯ごたえの茎は食べ応えがあって、とっても美味しい～♪

栄養満点で美味しいと来れば・・・ご飯がご飯がススムくんのTでした～。

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関谷ぷりん

2013/03/14 14:30

若ごぼう？？

初めて聞きましたが、いわゆる「ごぼう」のような感じではないんですね～。

でも、いろんな味になっていて美味しそう(^^♪

ごはんのお供にも、お酒のあてにもいいですね)^o^(

[Res]hory garden

2013/03/14 18:06

関谷ぷりんさん

若ごぼう、葉ごぼうとも言いますが、そちらでは食べませんか？

根っこは普通のごぼうと一緒ですが、
茎はフキの繊維を失くして歯ごたえを良くした感じで、
特にキツイ味や香りがするわけじゃないのですが、
歯ごたえが何よりのごちそうかも～♪

お酒のあてにもいいけど、親方さんがいない間はお酒は控えめにね～(｡-∀-)ﾆﾋ♪

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