百笑おじさんの暇つぶし

6日に訪問した　江別保健所の雪景色の中の全景



頂いた　書類の一部



営業許可申請書




来年6月に開業予定の施設が　食べ物を提供する事になれば
当然のことながら　保健所への届出が必要になると思い
担当部署に相談に　猛吹雪の中　車を運転して　会社から
20キロ程度離れた北海道立江別保健所へ交通渋滞でのろのろ
運転の中　やっとの思いで到着した。
女性の担当員が親切丁寧に　私の相談内容に答えてくれました。
レストラン見たいに　食事を提供するのであれば　当然必要です。
体験型みないな会費を取った　参加型の料理教室の場合は不要です。・・との事
今の所　どちらにするのか　決めかねているが　疑問点が解明できたので
吹雪の中　尋ねていった　価値がありました。

それ以前に　　　屋号 を決めかねています。・・・・・なかなか難しい

木酢液で防腐処理の後乾燥させた　デッキの床板材



床板材に水性の防腐塗料を塗っている、連日悪天候と　外気温が低い為
室内での塗装になります・・・もちろん暖房を入れての作業です。



年末までに　ウッドデッキの納品があります。　床板等　雨・雪などにさらされると
腐食が進むので　対策としては　事前に　自前で防腐処理を行う。

木酢液を入れた専用の槽に床板材を浸漬させた　後　十分なる自然乾燥を行い　
その上から　更に水性の防腐塗料塗る。
今回の設置場所は　ご自宅の2階からデッキに出るとすぐ前は石狩湾が一望できる
素晴らしい眺望です。かなたには小樽市街地を眺める事ができます。

今月の中旬までには　設置を終える予定です。・・・もしかすると　初日の出を拝めるかも???

9名参加でピザを作り・焼き上げ・ランチにする
参加者全員が生地を伸ばしトッピング作業を行う。



トッピングは豊富/手作りのベーコン・チーズ・トマト・たまねぎ・なすび・ニラ・バジル他



子供さんも挑戦・・なかなか　筋がよく　素晴らしい出来栄え
生地は前日に加工を終え　冷蔵庫で熟成させたもの



450℃まで加温済の石窯で一気に焼き上げる　ピザ



焼き上がった　石窯焼きのピザ　　/　トッピングは豊富



１２月2日の日曜日　9名で　石窯でピザを焼き上げ　楽しい　ランチタイムを

生地は前日から捏ねて　冷蔵庫で低温熟成　させたものを使う。　
市販のものよりも格段に美味しい。

ピザが美味しい用件は　温度と生地に尽きるといっても過言ではありません
高温で短時間で一気に焼き上げ美味しさを逃がさない。
生地の食感の追及・・薄く延ばした　ぱりぱり感の生地が大好きです。

まだまだ満足のいく所まで来てませんので　日々努力を続け　いつかはと秘かに???

案内のポスター



午後5時　点灯の瞬間、ゴスペルを歌いお祝いをする。



商店街に店頭した　イルミネーション






12月2日の午後5時に　島松賑わい小町商店街の　イルミネーションの点灯式があり　
駅前通りに設置されたLEDのライトが　一斉に　明かりを灯し
雪の中で　幻想的な　雰囲気をかもし出した。　商工会の仲間の方達が
まちを明るく元気にとの掛け声で　活動されていた。

寒い中　式典に参加された　多くの市民の皆様に　暖かい心のこもった　豚汁が
振舞われた。

街を明るく元気にするのは　若者・バカ者・よそ者　といわれてるが
若者のエネルギーはすごい。

下こしらえをワイワイ雑談の中で　楽しくやりました。









下こしらえがおたら　約1週間冷蔵庫で熟成させます。　



12月2日日曜日　10名の参加者でベーコンつくりの下こしらえを行った

肉は　地元の有名な養豚家さんから　ばら肉とロース肉を格安で分けていただく

その肉に　塩・砂糖・その他　の隠し味を擦り込ませる。

終えたら　約1週間は冷蔵庫又は冷たい場所で保存熟成させる。

その後　約1日間は乾燥させる　その後来週の日曜日は　再度集まり

燻製庫で　温薫の加工(サクラのチップ)で燻して出来上がりです。

20㌢以上の積雪の為　タイヤショベルでの除雪開始



　除雪完了の様子・・・終えたらまた　雪が降りまじめる


展示場内の積雪の様子



タイヤショベルにて作業に支障のない程度の簡単な除雪を行う



午前6時25分に家を出る時、道路には20㌢以上の積雪があり　除雪業者が

道路の除雪を行っていた。　

出社してみると同じく　会社も積雪　車両の走行や場内の作業に

支障が出ないように　タイヤショベルにて除雪開始　毎年毎年同じ事を

繰り返してるので手馴れたものではあるが、雪のない場所では　不要な作業である。

来年の3月末までは　頑張って　除雪してくれるタイヤシヨベル　頼もしい存在です。


追伸　１２月2日日曜日は燻製加工の日です。仲間と楽しく一緒に下ごしらえ作業、

終えたら　石窯を使って　ピザのランチを楽しみます。

札幌市　南区　川沿地区のお客様に納めた古納屋




元祖の古納屋//モデルはイタリア・トスカーナー地方を旅した時
農家にあった小屋をイメージした。




雪のなかで　たたずむ　古納屋・・時を経て更に　風合いが増す。



先週　古納屋を納めたお客様のご自宅を訪問して　古納屋と久し振りの対面を果す。

大切にお使い頂いた入る様子に　感謝・感謝です。

会社にある　元々の古納屋をじっくりと　見回すと　あちこちに痛みが発生してる。

場内で数回にわたる　配置換えで　移動が繰り返され　その折に　傷といたみが

発生　でも　　思い出深い古納屋です。　現在の地で越冬します。　来春には

リフォームも考えてます。

札幌市南区に納めた　物置(古納屋)です。　久し振りに対面です。
お客様にかわいがっていただいてる様子が伺え嬉しくなる




自宅の前に設置し　物置付の大屋根です。　これからの季節には
大屋根が本領発揮します。




札幌も全域で雪模様、市内北区と南区のお客様を訪問　

お買い求め頂いた　商品が　お客様のご要望どおりに

働いてくれてるかの　確認です。　大屋根は　これから

雪の季節には　本領発揮です。　除雪から開放され

冬の作業が軽減され　体も心も楽になります。

豚バラ肉にピックで無数の穴を開けます。
味がしみこみ美味しいベーコンが出来上がります。



塩・砂糖・酸化防止材等を肉に擦り込む
こだわりの岩塩・砂糖の持参はだい



燻製庫に吊るし　温薫の開始
燻材はサクラ　もしくは　ヒッコリーになります。



燻製の完了・・その後　真空パックに入れて冷蔵・冷凍保存



肉類の燻製加工を致しますので、興味のある方は　参加しませんか???

無添加のベーコンとかハムが出来上がります。美味しすぎて止められません。

本物の味を　ご自分の腕で作り上げませんか???


日　　時　　12月2日　日曜日　　午前10時30分～１２時００分
　
場　　所　　トーホーテック㈱　　遊ハウス内を予定
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　駐車場あり

募集人員　　10　組　程　度　/場所の関係で

費　　　用　　無料です。・・但し全ての材料類は原則　ご持参願います。

持参品　ゴム手袋・タオル・エプロン・ゴミ袋・キッチンペーパー・ラップ又は
　　　　　　大きめのビニール袋
　　　　　お肉(豚バラ又はロース)・及び　砂糖・塩・粉末のビタミンC等の
　　　　　　添加物を少々

　　　　　但し
　　　　　　　　1.　添加物については実費にてお分け可能です。
　　　　　　　　2.　早目に申込あれば　地元の浅野農場さんより　美味しい豚バラ肉を　
　　　　　　　　　　地元価格で仕入れできます。・・価格は少し変動します
　　　　　　　　3.　雪の関係で足元が悪くなる場合がありますので、　対応願います。
　　　　　　　　4.　時間に余裕があれば　ランチに　石窯ピザを焼くかもしれません。

　　　　　　　参加の有無は１１月29日中に　メールにて　連絡願います。

　　　　　　　　　　　shiraki@ tohotec.com です

朝は銀世界　積雪も10センチ　今年初めて　タイヤショベルで
除雪作業を行う。



22日朝の様子・・昨日から断続的に降り続き　20センチ近くになった



例年に無いくらい遅い　初雪　そして積雪です。　樹木類の雪囲いも
　
寒くなる前には全て完了

今朝は　一面の銀世界　初めてタイヤシヨベルによる　除雪も行う

今後も積雪が予想されるので　仮設のテントも1基　解体し　保管

残るは2基ですが、　もう少し　作業があるので　月末頃まではそのまま

わが町付近が特に　沢山雪が降っている　札幌市内の南区当たりでは

全く　雪がない