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お手軽☆簡単☆低価格

テーマ:お料理
こんばんは^^

暑くなってきたねぇ~(´ω`;)
こんだけ暑くなってくると、ビールがと~っても美味しくなるのよねん☆

酒は仲間と外で呑むのも美味しいし楽しいけどさ、
てめぇで肴を造りながら呑むってのが、
実は大好きで大好きでたまんねぇ~(>▽<)プハーッ! 

って、おじさんですけど何か?


はい。前置きが終わりましたので、淡々と本題へ入ります。
今回はケッカソースを作ったんでご紹介です。

量は大体2人前です。

ケッカソースを作ってみたぉ☆真っ赤な真っ赤な
トマトさんです。




トマトさんを洗ったら









今回は埼玉県産の桃太郎よ♡
これを作ろうと思った日がね、
たまたまスーパーのハズレ日だったみたいで、買いたい物が全く無くて
結局、スーパーを2件もハシゴをすることに…


ケッカソースを作ってみたぉ☆
包丁を

ズブッ!!!と

突き刺して

ヘタを取ります(・ω・`)








あぁ…もっと良い包丁がほしい。。。
けど、この子も頑張ってくれてるから、大切にしてあげないと。


ケッカソースを作ってみたぉ☆
ヘタを取ったら湯剥きします。

湯剥きはね… って、方法は
書かなくてもいいか。

沸騰したお湯にサッと潜らせて
流水又は氷水にイン!
これが湯剥きさね☆

ヤダ///
すっぽんぽんになっちゃった♡





ケッカソースを作ってみたぉ☆
半分に切って種を取ります。

トマトの水気が欲しい人は
種ありでも可能ですよ。





脳みそスッカラカン…






ケッカソースを作ってみたぉ☆
種を取ったら、
5mm角くらいに切ります。

お好みで10mm角でも
いいですね~(*^_^*)

おじさんは、5mm~10mmで
切ってあります。





ケッカソースを作ってみたぉ☆
スイートバジルと
ニンニク先生を入れます。

ニンニク先生は3片ほどを
みじん切りで。

バジルは千切りました。
包丁で切ってもいいよ。

保存するなら千切った方が
良いかもね^^



ケッカソースを作ってみたぉ☆エキストラヴァージンと
塩コショウで味付け。

エキストラヴァージンは、
たっぷり入れてね。

塩とコショウは加減を
しながら入れて下さい。

コショウはブラックペッパーを
使っています。




ケッカソースを作ってみたぉ☆



ほい出来上がり♡




簡単イタリアンだね^^








せっかくなので・・・




そして、オムレツと… ♡ 合 ♡ 体 ♡オムレツにかけてみました!

ってか、これが目的で
作ったんだけどね。

普通のオムレツが、
あっという間にホテル仕様☆

この見た目を嫌いだという奴は
早々居ないよね♡




ケッカソースは密閉容器に入れとけば保存が出来ます。

バケットに載せれば、ブルスケッタ!

パスタにかければ、冷製トマトソース!

お肉との相性が抜群だから、こうしてオムレツにもピッタシさね!

ホテルやリストランテで感動した、あのプロフェッショナルな味を
家庭で再現してみて、みんなをビックリさせてやろうぜ~(≧▽≦)//


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暑い時にはエスニックがぴったり!

テーマ:お料理
こんばんは^^

今日はプレゼンにお伺いしたり、OB様からお仕事のご依頼を頂いたり、
3年前にうちで建てたお寿司屋さん(寿司・割烹たちばなさん)に、
お伺いして2Fの賃貸部分の玄関を調整したりと、日中はバッタバタでした。

ってか、おじさんが賃貸を管理している訳じゃないんですが、
管理会社がきちんと対応をしてくれないって事で、急遽伺ったんです。

随分と雑な話でした。
だってさ、ドアの噛み合わせがちょっと悪くなっただけだから、
ドライバー一本で簡単に調整して、ほんの10分くらいで終わったんですが、
マスター(寿司屋さんの主で賃貸のオーナー)が管理会社に電話したら、

「鍵を交換しなくちゃダメですね。」

って、サラッと言われたそうだから…
マスターはそれを聞いて呆れちゃって、おじさんに電話してきたそうです。
おじさんもそれを聞いた時には呆れたけどね…
ちなみに、住まわれている方も呆れてた…

せっかくなんで久しぶりにお寿司をご馳走になったけど、
美味しかったな~☆


さて、ここ最近暑い日が続いています。
こういう時は、サッパリとしたものが食べたいですよね?

という訳で、例の如く作ってみました。

レモンチャーハンとスープのセットおじさんの十八番
レモンチャーハンです。
これはもう20年は作っている
おじさんのオリジナルで、
十八番中の十八番!

レモンの酸味が丁度いい感じに
食欲をそそり立てて、
暑い日でもガンガン
食べられますよ!

備え付けのスープは、鶏さんのスープです。名前はまだ無いので、
【 名も無き鶏さんのスープ@ナンプラー大さじ2杯 】 って、とこですね。

このチャーハンは、この名も無き鶏さんのスープと一緒に作るのがみそです。

材料:(4人前程度)
卵:5個(L玉ね)
マッシュルーム:2パック
ピーマン:2~3個
エビさん:解凍モノのムキエビがおすすめ
パクチー:4房(2~3cmくらいに切っておく)
万能ねぎ:5房くらい 3cmくらいに切っておく
ニンニク:2片
鷹の爪:1本
レモン:レモン汁でOK!
酒:100cc
鶏さん:もも肉を250g程度(一口サイズに切っておく)

まずはスープから。

ニンニクを1片、半分に切ったら潰して、鶏さんと一緒に鍋にぶっ込みます。
したら、水(500ccくらいかな…よく分かんねぇ。)と酒を入れて火にかけます。

ピーマンを1個半、1.5cm角くらいに切っておきます。
残りの1個半は、チャーハンに使うので、みじん切りに。

マッシュルームは、1パック分をスライスにして、
もう1パックを4つ切りにします。

沸いてきたら、丁寧に灰汁を取ってください。
そこに、角切りピーマンと4つ切りマッシュルームを投入。
10~15分くらい中火で煮ます。

そしたら、火を止めて鶏がらスープの元を入れます。
もともと鶏さんの出汁が出ているので、ちょっとずつ入れて味を見て下さい。

お次は、砂糖・塩を入れます。量は適当ですが、目安としては砂糖小さじ2・塩小さじ1。
一かき回ししたら、ナンプラーをちょっとずつ入れます。
味が濃くなりやすいので、味見必須です(`・ω・´;)

ナンプラーちなみにおじさんが
使っているナンプラー

スーパーで300円弱です。

色々試したけど、今のところ
おじさんとはこの子が
一番相性が良いです。

よく見かけるYUUKIの
ナンプラーは、味が綺麗すぎて
好きになれません。

濃くなり過ぎない程度に何となく味が付いたら(舌にピリッときたら濃すぎ)、
醤油を小さじ1ほど入れて仕上げます。
醤油を入れると、味がツルンとします。

チャーハンも簡単です。

フライパンを熱して、まずは食材に軽く火を通します。
油を敷いて、ニンニク(みじん切り)、鷹の爪(種を取って3等分に千切る)、
ピーマン(みじん切り)から炒め始めます。
シャッシャッ!って、したらマッシュルーム(スライス)をいれます。

次にエビさんを入れたら、塩コショウとナンプラーを軽く振って下さい。
ここでは本当に軽くでいいです。

エビさんに火が半分くらい通ったら、一度火から下げて、
皿にでも置いといて下さい。

フライパンを洗って、よ~く再加熱して油を敷いたら、
溶き卵を入れます。
卵を入れたら、中心をかき混ぜて、固まらない内にご飯を投入。炒めて下さい。

よく混ざったところで、先ほどの具材連中を再投入。
塩コショウをしながら、さらに炒めて下さい。

ある程度炒めたら、上記で作ったスープを入れます。
まずは、お玉1杯です。入れたら、ソッコー混ぜて下さい。
ここで、味見。薄かったら、もう1杯。

いい匂いがしてきたら、ナンプラーをかけます。
具材に直接掛けるのではなく、鍋肌や鍋底に一度落とすと良いです。
量は少しづつですよ。

ナンプラーを入れたらパクチーを入れて下さい。
この段階でパクチーを入れることで、パクチーのクセが薄くなるので、
嫌いな方も食べられる様になると思います。

パクチーを入れたら、レモン汁を入れます。
入れ方はナンプラーと同じで、鍋肌や鍋底を使って下さい。
量はお好みですが、僕は大さじ1は入れます。

レモンも入れたらよく混ぜて下さいね。

最後に、万能ねぎをいれて一かき回ししたら完成です。


こうして文字に起こすと、しち面倒臭い内容ですが、
実際に作ると、かなり早く出来上がります。

ナンプラーは、あまり親しみのない調味料なんで、慣れが必要だけど、
エスニックな料理が好きな方は、使ってみるとかなり感動するはずです。

あと、ナンプラーを使う時は、砂糖もセットで使うと考えると良いかも知れません。
相性が抜群です。余談ですが、おじさんは三温糖を使っています。

普通の砂糖よりも、味の伸びが全然違うので大好きです(*^_^*)


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とっておきの万能型おかず

テーマ:お料理
こんばんは^^

こないだ、夜に車で走っていたら久しぶりに見ました。
数秒ですが、思考が固まりました…


さて、今日は僕のオススメ万能型おかずをご紹介します。

チキンと野菜のトマト煮チキンと野菜のトマト煮です。
ごはんにも良し!
パスタにも良し!
パンにも良し!の、
超万能型おかずです。

作り方は簡単。
鶏と野菜を切って煮るだけ。
味付けは塩コショウとワイン
ほんの少しのコンソメです。
あとは野菜が勝手に味を
出してくれます。


材料:

鶏さん(もも肉):200~300g程度 一口サイズに切ります。
玉ねぎ: 2個
トマト: 大きめサイズなら2個 中くらいなら4個 桃太郎がお奨め。
ピーマン: 2~3個
マッシュルーム: 2パック(スライスします。)
バジル: 粉末でもOK!
オレガノ: 粉末でもOK!
アンチョビ: 2片
ニンニク: 大きめ4片 (3片はスライスしておきます。1片はおろして使います。)
鷹の爪: 1本(種を取っておきます。)
コーン油: 適量
エキストラヴァージン: 適量
バター: 5gくらい
チーズ: トロケてくれるもの(スライスチーズだと7枚ほど)
カットトマト: パックや缶詰になってるやつを1パック
白ワイン: 200ccくらい

フライパンにニンニク(スライス)と鷹の爪、コーン油とエキストラヴァージンを
入れて、アーリオ・オーリオを作ります。
コーン油とエキストラヴァージンの割合は、しつこい様ですが 7:3 です。

アーリオ・オーリオが出来たら、アンチョビを入れます。
パスタの時みたく、みじん切りにしなくても大丈夫です!
火はまだ弱火です。強くしたらダメよ♡


アンチョビを入れたら、お次は鶏さんです。
鶏さんの表面に火が入って白~くなってきたら、野菜をジャンジャン入れていきます。

トマトはぶつ切り。その他はスライスです。

野菜を入れる順番は特にありません。切ったもん順でバカスカ入れていきます。
但し、なるべく玉ねぎとマッシュルームが上にくるようにして下さい。
(こいつらに落とし蓋の役割を担わせる為です。)

野菜を入れ終わったら、塩コショウを振ります。
どうせ後で味見をするんで、あまり多すぎなければいくらでも入れて良いです。

火を中火にします。
ってか、この段階で野菜達から水分が出て、グツグツし始めているはずです。

白ワインとコンソメを入れたら、しばらく煮ます。
ってか、終始煮っぱなしです。

20分くらい煮ると、トマトが原型を無くします。
そしたら、パックのカットトマトを入れて具を混ぜてあげます。
火は相変わらず中火です。

忘れた頃に、バジルとオレガノを入れます。
量はお好みですが、両方共粉末であればオレガノ多めの方が美味しいです。

生バジルを使う場合は、オレガノを控えめにして下さい。

5分くらいすると、グツグツが始まります。
ここで味見をして、塩コショウ等で調整して下さい。
また、ここまでくると見た目に比べて、水分がありそうで無い状態になるので、
お玉とかヘラとかを使って、時々でいいから混ぜてあげます。

更に10~15分くらい煮たら、ニンニクをおろして入れます。
ニンニクを入れて人かき回ししたら、今度はチーズです。

チーズは入れた瞬間からトロケ始めます。
焦る必要は全くありませんが、極力急いで下さい!!!!!

チーズを入れたら混ぜ混ぜします。
バターを入れる人は、ここで入れて下さい。

最後に火を強火にします。
グツグツが非常に強くなりますんで、1分ばかし我慢して下さい。
(底火で焼いてあげて、香ばしさを出す為です。)

そしたら、火を止めてかき混ぜたら出来上がりです。
お皿に盛ったら、パセリでも振ってあげて下さい。

写真の見た目は、濃い~味っぽく見えますが、
結構アッサリしています。
トマトの酸味と野菜の旨味と、鶏さんのコクが出てご飯が、バカスカ進みます。

パスタなら掛けるだけでOK!

パンなら、ブレッドとか食パンに乗っけて、焼いてあげて下さい。
耐熱皿にご飯乗せて、これを上から掛けて焼くだけで簡単リゾット風ドリアになります。


ちなみにですが、チーズとバターを入れなければ、冷蔵庫で保存が出来ます。
2日くらいなら余裕だよ。

あと、野菜のカットを大きめにして、ナスとかズッキーニ、パプリカを入れると、
そのまんまラタトゥイユになります。

ってか、ラタトゥイユから発展させました。

ラタトゥイユを作っても、水分が出ちゃって変に薄味になっちゃうよ~(T_T)
って人は、アーリオ・オーリオをちゃんと作って、
ちょっとでいいんで鶏さんを入れてみましょう。

びっくりするくらいコクが出ますよ(*^_^*)


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ウチナーみやげをもらったさ

テーマ:お料理
はいさい^^

みんなゴールデンウィークは楽しめたかね?
おじさんはおじさんでおじさんなりに楽しめたよヽ(=´▽`=)ノ

ってかさ、通常営業は明日からなんだけんども、
今日もバッチリお仕事でした。

んでね、うちのスタッフさんにおみやげを貰ったのよ。


ウチナーみやげをもらったさ ソーキそばだよこれです。
みんな大好きソーキそば!

スタッフさんがね、連休中に
沖縄(のアンテナショップ)に
行くって言ってたから、
ソーキそばの美味しさを
事前に伝えていたところ、
買ってきてくれました☆

アンテナショップって
楽しいよね(*^_^*)


んで、ソーキそばとセットでこっちも買ってきてくれました。
むしろ、こっちの方がメインです↓

ウチナーみやげをもらったさ コーレーグスだよコーレーグスだよ~☆
島とうがらしの泡盛漬け汁さ

もうかれこれ10年以上前に
沖縄へ行った時、
那覇空港に到着早々
真っ先にハマったのが
このコーレーグスでした。

だって、美味いんだもの!
沖縄そばだけじゃなくて、
豆腐や刺身にも使えます☆

何が嬉しいって、コーレーグスはいくつか種類があるんだけど、
ちゃんとウチナーンチュ(沖縄県民)の店員さんを取っ捕まえて、
どれがオススメなのかを聞いてくれたことと、
結果としてそれが、おじさんのお気に入りのコーレーグスだったこと☆

という訳で、戴いてからすぐに作ってスタッフさんと一緒に食べました。
残念なことに、写真は撮り忘れましたが、本当に美味しかったよ~(≧▽≦)//


せっかくなので、以前に沖縄へ行った時のエピソードを一つ。

その時、泊まっていたホテルのすぐそばに、おみやげセンターがあって、
おじさんはそこで色々と物色。

9月の半ば過ぎってことと、
プライベートビーチがあるリゾートホテルじゃなかったことが相まってたのか、
おみやげセンターはガラガラ…
そんな中、おじさんはある立て板の前で立ち止まりました。

【 古酒泡盛 試飲できます 】 

じぃ~っと眺めるおじさんの事を不憫に感じたのか、怪しく思ったのかは知りませんが、
店員のおばちゃんが遠くからやってきて、声を掛けてくれました。
ちなみにこの時、泡盛のカメの傍に店員さんは誰一人としていませんでした。
ってか、見える範囲に誰もいなかった…

店員のおばさん:「ヌムンかい?」

おじさん:「Sorry. I can't speak Japanese...」

日本語を話せませんというおじさんの言葉をフルシカトして、
店員のおばさんは、美味しいよ~と言いながら、グラスに注いでくれました。
ロックグラスに1/3ほどね… っつーか、これ試飲…だよね?

おじさんがグラスを傾けている間、店員のおばさんは楽しそうに話しかけてくれました。

おばちゃん 「どこから来たんだい?」  
おじさん 「アメリカです」 

おばちゃん 「どこに泊まっているんだい?」 
おじさん 「そこです(他にホテルがない)」

そんな楽しい会話をしていたもんだから、あっという間に飲み終わりです。
ごちそうさまの意味を込めて、おばちゃんにグラスを差し出したら、

おばちゃん 「ん?おかわりかい?」

おじさん 「ファッ(゜Д゜;)?!」



時が過ぎること約20分…

おじさんの周りには、人が増えていました。

おじさん・店員のおばちゃんA・店員のおばちゃんB・店員のおじちゃん・知らない人…

おじさんは既にグラス3杯目です。
何故か知らない人と店員のおじちゃんもグラスを持っています。

店員のおじちゃん曰く、「男は酒が強くなきゃダメさ!」
どうやら、おじさんは合格した様な感じでした。やったね!!!


結局、おじさんは計5杯ほど試飲をして、時間になったのでお暇しました。
おみやげはというと、かさ張るのが嫌だったから、
そこでは買わずに那覇空港まで我慢しましたよ。

まぁ何はともあれ、店員のおばちゃんやおじちゃんが、
話が楽しかったと喜んでくれたのが何よりでしたね(*^_^*)

もう10年以上前の良い思い出です。


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男の爆盛パスタ 作り方編

テーマ:お料理
こんにちは^^

今日は雨なので、現場仕事はお休みです。
悪戯に出歩いても目と鼻と喉を無駄にイジメるだけなので、
朝から事務所で大人しく仕事をしている次第です。

っつー事で、今回は男の爆盛パスタの作り方編です。
(前振りは全く関係がないので、気にしないように(-"-))

牡蠣の塩スープパスタを作っていきます。


牡蠣の塩スープパスタ

牡蠣(加熱用)です。
1パック398円でした。

ザルに入れて、塩と流水で

丁寧に洗っていきます。


この時の牡蠣は、大粒で
すごく身の締まっている
良い牡蠣でした☆





牡蠣の塩スープパスタ塩を振って1回目の揉み洗い
をした牡蠣さん達。
すごく...汚れてます...

僕の場合は、
1:塩揉み
2:流水
3:流水
4:流水
5:塩揉み
6:流水
って、感じで洗います。


牡蠣の塩スープパスタフライパンにニンニクと
鷹の爪、サラダ油と
エクストラヴァージンを
入れて弱火にかけます。

油は、サラダ油が7で、
オリーブ油が3です。

辛くしたい時は、鷹の爪の
種を入れましょう。
基本的には抜きですからね。



牡蠣の塩スープパスタニンニクはスライスとは別に
みじん切りも作っておきます。

あと、アンチョビ(1)と、
生姜(少し)もみじん切りに
しておきます。

個人的な意見ですが、パスタを
よく作る人は、少し高いけど
アンチョビは瓶詰めを買って
おく方が便利だと思います。
(冷蔵庫で保存が出来るから)



牡蠣の塩スープパスタ極弱火で
ニンニクを焦がさない様に
根気よく炒めていきます。

油を味見して、ニンニクの
味がバッチリ付いてたら
この段階はクリアです。

ちなみにこの段階の油を
アーリオ・オーリオと、
言います。 たぶん…




牡蠣の塩スープパスタアーリオ・オーリオが
出来上がったら、今度は
先ほど作っておいた
みじん切り軍団を投入します。

ここでも火加減は極弱火です。

裸の美女やイケメン男子が
強火に誘ってきたとしても、
絶対に弱火です。
そんくらい大切なことです。
きっと…



牡蠣の塩スープパスタ上の状態で、みじん切り達の
周りがシュワシュワと
言い始めたら、お次は
ザルに上げておいた
牡蠣さん達を投入します。

牡蠣さん達を入れたら、
気持ち火加減を強めます。
って言っても、
弱火と中火の間くらいです。
ただひたすら我慢です。



ちなみに、牡蠣さん達と一緒にマッシュルーム君達も入れてあげました。

牡蠣の塩スープパスタ牡蠣さん達に火が入ると
プク~っとしてきます。
そしたら、白ワインを
ブッ込みます(`・ω・´)

量はかなり多めです。
スープパスタなんで。

ここで初めて火加減を強火に
して、乳化をさせます。
10時の方向が白くグツグツ
なってるでしょ?これが乳化。
たぶん…


牡蠣の塩スープパスタここまできたら、今度は
パスタを茹で始めます。

パスタは1.6mmの
普通のパスタです。
1kg246円でした。

大きめのお鍋で、お水と
お塩はたっぷり入れて
茹でましょう。特にお塩は
少ないと後悔しますよ。





牡蠣の塩スープパスタある程度乳化が終わったら
バジルを入れます。
面倒なので乾燥バジルを
使っていますです。

乳化が完了したら、火加減を
中火まで戻します。

ここで初めて塩コショウで
味を確かめます。
塩っ辛かったら、白ワインか
お水を足して下さい。

間違っても、ゆで汁は入れたらダメです。だって、塩が入ってるんだから。


牡蠣の塩スープパスタ味付けの調整が終わったら、
弱火に戻します。

水分が飛んじゃっていた時も
慌てずに白ワインやお水で
調整して下さい。
いくらでも加減は可能です。

この段階で、味付けを濃からず
薄からずにしておけば、
盛りつけした時に丁度良い
味付けになります。



牡蠣の塩スープパスタパスタが茹で上がったら
器に盛り付けます。

スープパスタなんで
なるべく深い器が良いです。

オサレな器がないので、
僕の場合は丼ぶりです。

ま、男の爆盛パスタなんで
そこんところは問題なし。

そう思いたい…

パスタは気持ち堅めに茹で上げます。
アルデンテ!じゃなくて、アルデンt...くらいが良いです。
理由は、スープパスタだからです。 以上。

牡蠣の塩スープパスタ器に盛ったパスタに、
スープと具をかけいれて、
パセリを振ったら出来上がり。

ニンニクをペペロンチーノの
倍くらい入れるのがコツです。

あと、牡蠣が苦手な人は、
アサリでも作れます。
その場合、手軽なので水煮の
缶詰がオススメです。


約15分後・・・

牡蠣の塩スープパスタ




ごちそうさまでした。


牡蠣とニンニクと生姜の
パワーで、僕の身体は
汗まみれです(;´Д`)








とまぁ、こんな感じです。
男の爆盛パスタなんで、量はかなり大雑把ですし、
何よりもパスタが大量なんで、普通の一人前の目安が分かりません。
(僕の場合は、最低250gが一人前なんで…)

このパスタは、海鮮の出汁がよく出るので大好きです。
その出汁の味を殺したくないので、塩味にしているみたいなもんです。

コクがあるのにあっさりしてるスープは、サラッと飲み干せちゃいますよ☆

よろしかったらお試しあれ~(≧▽≦)//


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雨が強くなってきました(・_・;)

テーマ:お料理
こんばんは^^

台風26号(ウィパー)の影響で、雨脚が段々と強くなってきました。
これからもっと酷くなるみたいなので、引き続き警戒しましょう。

さて、今日は朝からお天気が崩れっぱなしでしたんで、
当然ですが、一日事務所におりました。

天気の悪い日は、現場にも宣伝活動にも出かけられないので、
基本的には事務仕事がメインです。

先日、ヘイブン通信の第五号が完成したばかりなんですが、
今はヘイブン通信 号外 を作成し始めています。

本編に載せるには、ちと難しい内容の事とか、
自分達の足で配り歩いていると、プロとして気になる事とかが出てくるものです。

そういった内容を 号外 として作成して、配布することに決めました。

一応、今週中の完成を目標に頑張っています( ・`ω・´;)

そんな作業を続けているとね、やはりお腹が空いてきます。
腹が減っては戦はできぬ(-_-;)…

って訳で、今日のお昼ご飯はこんなものを作ってみました。

焼き大根の餡掛け~焼き大根の餡掛け~

大根を5mm程度の厚さに切って
ごま油で焼きます。

酒・醤油・砂糖・塩・生姜で
合わせを作って、
焼き目の入った大根にかけて
煮切る要領で焼きます。

仕上げに、水溶き片栗粉で
餡とじにして出来上がり。


白髪葱を添えると歯応えが良くなり、葱の辛味で大根の味がより一層引き締ります。

大根が余っちゃったんで作ってみました。即興でしたが、10分かからずに出来たよ。
柚子の皮を一欠け載せたり、七味をかけても良いと思うし、
合わせに生姜を入れないで、千切り生姜を載せてもGOODだと思います。

もちろんですが、酒の肴にもいけます(^^)v
旦那さんの晩酌のお供に…なんてのは如何でしょうか?www

粥と大根汁~粥と大根汁~

粥は米からではなく、ご飯を
炊いてから簡単に作りました。
薄めの昆布出汁にご飯を
入れて米を潰さないように
煮て完成。煮立てない様に注意。

大根汁は鰹出汁が3に対して
昆布出汁が1です。
大根は水気が多いので、
僕の場合は豆腐汁とかと比べて

味噌を少し多めにして、味をしっかり付けます。
お出汁を鰹出汁メインにするのも、味噌の存在感を出すためです。

粥の付け合せは、梅干しと葱の油和え。

梅干しは普通のすっぱい梅干しです。種をとっただけ。
葱の油和えは、葱を細かく切って、ごま油と塩(3摘みくらい)で和えるだけ。

という感じで、今日は大根祭りの昼食となりました。

やっぱ、寒い日の和食は良いもんですね~。
ホッコリしましたε-(´∀`*)ホッ


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江戸の味と自作の味

テーマ:お料理
こんばんは^^

今宵は、ちと趣向を変えて綴っていきます。

まずはBGMをかけましょう!

鬼平犯科帳


←写真をクリックすると別窓で
YouTubeが開いて
BGMが流れます。









鬼平犯科帳

←写真をクリックすると別窓で
ニコニコ動画が開いて
BGMを流せます。
(再生ボタンを押してね)






どちらも同じ曲です。リピート再生をお奨めします。
さり気なく流して、職場の方々の作業を止めてやって下さい。(笑


さて、以前におじさんが時代劇好きだというのを、ここでもご紹介しましたが、
池波作品は本当に大好きです。(特に鬼平犯科帳と剣客商売ね)

という事で今回は鬼平より・・・


「久しぶりの朝帰り・・・いや、気分が良いのう。」

「長谷川様、夕べは孫八のところでお泊りで・・・」

「ああ、朝飯まで馳走になってきた。 根深汁が美味かったぞ。」

              ~鬼平犯科帳13巻 【墨斗(すみつぼ)の孫八】より~


食べたくなったので、根深汁(ねぶかじる)を作ります。


根深汁



葱は太めのものを選び

根と頭を切り落として

ぶつ切りにしておく。









根深汁鍋に水を張り、昆布を浸して
火にかける。
ひと煮立ちしたら、
昆布を取り出し
さっと鰹節を入れたら、
すくい上げ、
煮立たぬように気を付ける。

ヒソヒソ(今日は昆布のみ。)
(しかも、顆粒。。。)
(顆粒の量は少なめに。)



根深汁

味噌を溶き入れ

味を整える。

ヒソヒソ(今日は麹味噌。)

(個人的には赤味噌が好み)

(葱の旨味を味わう為に、)

(味は気持ち薄めが仕上げる)



根深汁
葱を入れ弱火で煮る。

煮立たぬように注意する。

(箸で摘んだ時、少し堅めに)

(なるようにすると、歯応えが)

(楽しめ、尚且つ芯が)

(柔らかくなり美味い。)




根深汁


椀に盛り付ける。



(葱は煮過ぎると)

(苦味が出るので注意する)








ここからは江戸風の自作料理。

【 醤油飯(しょうゆめし) 】を作っていきます。

ってか、普通に昔からある 【 茶飯 】 なんですが、
かなり簡単に作るんで、何となく茶飯に失礼な気がしまして・・・
それ故に、醤油飯と言ってます。

自作とは言ってますが、昔からあるんで厳密には自作では無いですね(汗

醤油飯


おろした生姜と

酒・醤油を入れ、

合わせを作る。

酒と醤油は、4:1

5:1でも構わない






醤油飯


米を研いだら鍋にあけ

合わせと昆布でとった

出汁を入れ、

コトコトと優しく炊く。


(面倒なので炊飯器&)
(顆粒昆布出汁仕様)




じっくり待つこと約40分・・・

醤油飯



炊きあがり


醤油の香ばしい薫りが

たまらない。









醤油飯



茶碗にふわりと盛り付ける。




(おこげが出来てた)








醤油飯と根深汁根深汁と合わせて完成。

醤油飯は少し堅めに
炊くのが良いです。
水加減は調整しなくても
合わせと出汁のおかげで
堅めに仕上がります。

おかずと喧嘩してしまい
食べてて飽きてしまうので
醤油は決して濃くしない。



醤油飯の生姜は、おろしではなく細切りでも美味しくなります。
細切りを使うの場合は、合わせに入れるのではなく、
研いだ米に入れて、その上に合わせをかけて炊くと風味がでます。

お好みで、青葱を添えても美味しいです。


どちらも至極単純な料理ですが、味わい深い食事です。
されど単純が故に、味付けが難しいのもまた確か。

しかしまぁ、それはそれで、また一興。


どうぞ、ご賞味をば。


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現場が休みだからって 手料理を紹介するのは おかしな事ですかい?

テーマ:お料理
こんばんは^^

今日も現場はお休みになっちゃいました(´;ω;`)ウッ…
この季節は仕方ないっちゃ仕方ないんだけども、なんとも切ないです。。。

という訳で、今回はとりあえず以前作った料理のご紹介。

チキンのクリームパスタ 爆盛チキンのチーズクリームパスタ。
量は爆盛(200gオーバー)。
~ ~ 材  料 ~ ~
にんにく
鷹の爪 1本
アンチョビ
玉ねぎ 半玉
鶏もも肉 100gくらい
パセリ お好きな量
生クリーム 1パック
モッツァレラチーズ
(とろけるチーズでもOK)

まずアーリオ・オーリオを作ります。

ニンニクは、スライスとみじん切りにしておきます。
爆盛1人前に必要なニンニクは2~3片です。
スライスが2/3 みじん切りが1/3

フライパンに油を敷いて、にんにくスライスと鷹の爪を入れます。
火加減は弱火です。
ニンニクの周りに小さな気泡が出来始めたら、アンチョビを投入。
アンチョビは1片です。

アンチョビを入れたら、ニンニク(みじん切り)を入れます。

プチプチしてきたら、玉ねぎを入れましょう。
ここから火加減は中火です。
玉ねぎはみじん切りにしておきます。そして、暫く炒めます。
目安としては、透明感がでるくらいまで。

そしたら次に、鶏もも肉をブッ込んで塩コショウをします。
鶏もも肉は、スライスにしておきます。そうすると火が通りやすいです。

鶏もも肉にある程度火が通ったら、白ワインを入れます。
量は計ったことが無いけど、たぶん80ccくらいかな。

白ワインがグツグツしてきたところで、生クリームを入れます。
生クリームは1/2パック程度。ホイップ用でも何でもいいです。

生クリームがグツグツしてきたら、モッツァレラさんを入れます。
モッツァレラさんが不在の場合は、とろけるチーズでOKです。
ってか、チーズを入れなくても十分に美味しいです。

チーズはお好みの量でどうぞ。
高カロリー好みの方は多めに! チーズ好きの方も多めで☆

チーズを入れる前の段階で、味見をして塩加減を調整して下さい。
チーズと麺にも塩分が付いているんで、余り濃くすると身体に毒です。

これで、ソースは完成です。
火を消して、茹でたてパスタを入れて和えたら盛りつけです。
盛りつけたら、パセリを振ってできあがり(^^)

パスタは、多めの塩で茹でましょう。
茹でる時の塩を遠慮しても何ら良い事は無いんで、手加減は無用です。
(って、くらいに書かないと、絶対に薄くするでしょ?)

茹でる時に塩をバッチリ決めておけば、ソースで塩分を使わなくても
味はちゃ~んと付くんで、結果として塩分控えめになるんですよ^^


ポイントは、アーリオ・オーリオを作る油と火加減。
それと玉ねぎです。

レシピ本とかだと、オリーブオイルだけで作る様に紹介されてますが、
僕の場合は、サラダ油(出来ればコーン油が良い)とエキストラ・ヴァージンを使います。
割合は7:3で、エキストラ・ヴァージンの方が少なめです。

理由は、オリーブオイルの匂いが強くなりすぎるから。
(イタリア人シェフがそう教えてくれました。)

ソースを作る時の火加減は、基本弱火です。
今回の様に、素材が多かったり汁っ気が多い時でも中火が限界。

でもって、パスタと和える時は、絶対に火を消します。
火を点けたまま和えたって、良い事はありません。
ソースも飛んじゃうし、しょっぱくなっちゃうし、
せっかくのアルデンテが台無しになっちゃいますからね(´・ω・`)

玉ねぎは、一見するといらないように思えるんですが、
この子があるだけで、甘みと歯ごたえが出るんで、
クリームソースでも飽きずに食べることが出来ます。

以上です。
よかったら作ってみて下さいな( ・`ω・´)


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仕事の報告以外は、どうでもいい内容ですヽ(´Д`ヽ)(/´Д`)/イヤァ~

テーマ:お料理
こんばんは^^

小葱と水菜の焼きしゃぶ巻葱鮪汁と一緒に作った

【小葱と水菜の焼きしゃぶ巻】

豚しゃぶ肉で、小葱と水菜を
巻いて焼くだけの簡単料理!

地味に生姜の細切りとか
柚子をちょこっと入れるのが
ポイントです。

この時は生姜を使いました。


ソースは梅酢を始めに、ポン酢・生醤油・塩レモンとか、
山葵ソースなどにも対応可能です( ・`ω・´)

肉の脂が結構あるので、なるべくあっさり系のソースで頂くのがオススメ!


さて、今日は先日施工させて頂いた秦野市K様邸に、
化粧砂利の追加敷設(こないだちょっとだけ足りなかった…)と、
工事の写真をお届けしに行ったり、

明日からスタートする伊勢原市K様邸の現場周辺にご挨拶へ伺ったりと、
外回りがメインの一日でした。


ってか、最近料理の写真を載せたりしてるでしょ?
んでね、ここを見た知り合いから、

『料理なんて、いつ目覚めたんだよ(薄ら笑)』

と言った感じに、ちょっと馬鹿にされちゃったんで、
いつ目覚めたのかをハッキリ言ってやりました。

『 小 学 5 年 生 』 と。

おじさんは、こう見えて料理歴は長いんです。
もっとも、美味しく食べれればそれで幸せなんで、見た目はあんまし良くないですけどね。

得意料理は、洋食だと主にパスタ。中華だと炒め系全般。
和風だと汁系や前肴っぽい小鉢料理が好きです。酒呑みなもんで(-ω☆)キラリ
ここんとこ作ってませんが、煮込み系なんかも好きです。

美味しい料理屋さんの味を覚えて、自宅で再現したりする悪趣味な人間ですwww

最近で一番再現度が高かったのは、前にご紹介したカオマンガイでした。

Havenさん特製カオマンガイ!



←これね☆

カオマンガイ。
(タイ料理です)








自分の中で料理はストレス解消法でもあるんで、
とにかく楽しんで作っています^^

秋から冬にかけて、色んな物が美味しく頂ける季節なんで、
そこはかとなくウキウキしています(^^ゞ

とまぁ、今回はおじさんのどうでもいい事について書いてみました。
つまんなくってごめんなさいです(;´Д`)


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一日中ベトついていてキモいです(-_-;)

テーマ:お料理
こんばんは^^

滝のように流れてくる汗を止めようと、今日はタオルを3枚消費しました。
毎日毎日キリがないってばよ(ヽ´ω`)

さて、今日からヘイブン通信第四号の配布を開始しました!
何気に、そして地味~に、ちゃ~んと継続しておりますですよ(*^_^*)

それと今現在、同時進行でお客様4件様とお話をさせて頂いております(`・ω・´)
考えに考え抜いたご提案が出来たと思うので、
僕としては、しっとりと待つのみですね。ドキドキ。。。

あ、そうそう。
こないだ料理の写真を載せたら、結構評判が良かったんで、
もう1枚撮ってみました。

Havenさん特製カオマンガイ!Havenさん特製の
カオマンガイです!
(タイのチキンライスだよ☆)

乾燥パクチーしか無かったのが
非常に残念だけど・・・
それでも、美味そうでそ?

カオマンガイはシンプルだけど
何とも言えない独特の味わいが
おじさんは大好きなのよ☆


んじゃ恒例の作り方です( ..)φ

1:鶏肉(もも肉が良い)と大蒜、生姜を鍋に入れて水から煮込みます。

2:煮立ったらアクを取りつつ、弱火にして10分ほど煮ます。

3:このスープを使ってお米を炊きます(具を入れないように気を付けましょう)。

4:お鍋にお水と大根を足して再び煮ます。
(おじさんはマッシュルームが好きなので入れました。)

5:煮立ったら、上記2と同様にアクを取りつつ今度は味付け開始。
鶏がらスープの元とか、味王とかで下地を作って、
砂糖・塩・ナンプラー・醤油で味を整えます。

6:ご飯が炊ける前に、タレを作ります。
大蒜みじん切り・生姜みじん切りorおろしでも可・鷹の爪(辛くしたい人は種を入れてね)
・砂糖(ちょい多めが良い)・塩・酢・ナンプラー・レモン汁・みじん切りパクチーを
混ぜ混ぜマゼマゼ!

7:ご飯が炊けたら、お皿に盛ります。
鶏肉を取り出して手頃なサイズにカットしたら、ご飯の上にそっと添えます。そっとです。

8:んで、鶏肉の上にパクチーを散りばめたら出来上がり。
タレをかけて、ご飯と一緒に召し上がれ(^^ゞ

お米を炊くのと、鶏肉を煮込むので時間がちょっと掛かりますが、
その恩恵はかなりデッカイ料理です!

余裕があれば、手羽先とか骨付きもも肉を一緒に煮込むと、
より一層出汁が出て旨味が増します^^

お店の味が結構手軽に作れるので、オススメですよ~(^^♪



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