もってけ☆エクステリア(≧▽≦)ヾ

こんばんは＾＾

今日も現場はお休みになっちゃいました(´；ω；｀)ｳｯ…
この季節は仕方ないっちゃ仕方ないんだけども、なんとも切ないです。。。

という訳で、今回はとりあえず以前作った料理のご紹介。

チキンのチーズクリームパスタ。
量は爆盛（２００ｇオーバー）。
～　～　材　　料　～　～
にんにく
鷹の爪　１本
アンチョビ
玉ねぎ　半玉
鶏もも肉　１００ｇくらい
パセリ　お好きな量
生クリーム　１パック
モッツァレラチーズ
（とろけるチーズでもOK）

まずアーリオ・オーリオを作ります。

ニンニクは、スライスとみじん切りにしておきます。
爆盛１人前に必要なニンニクは２～３片です。
スライスが２／３　みじん切りが１／３

フライパンに油を敷いて、にんにくスライスと鷹の爪を入れます。
火加減は弱火です。
ニンニクの周りに小さな気泡が出来始めたら、アンチョビを投入。
アンチョビは１片です。

アンチョビを入れたら、ニンニク（みじん切り）を入れます。

プチプチしてきたら、玉ねぎを入れましょう。
ここから火加減は中火です。
玉ねぎはみじん切りにしておきます。そして、暫く炒めます。
目安としては、透明感がでるくらいまで。

そしたら次に、鶏もも肉をブッ込んで塩コショウをします。
鶏もも肉は、スライスにしておきます。そうすると火が通りやすいです。

鶏もも肉にある程度火が通ったら、白ワインを入れます。
量は計ったことが無いけど、たぶん８０ccくらいかな。

白ワインがグツグツしてきたところで、生クリームを入れます。
生クリームは１／２パック程度。ホイップ用でも何でもいいです。

生クリームがグツグツしてきたら、モッツァレラさんを入れます。
モッツァレラさんが不在の場合は、とろけるチーズでOKです。
ってか、チーズを入れなくても十分に美味しいです。

チーズはお好みの量でどうぞ。
高カロリー好みの方は多めに！　チーズ好きの方も多めで☆

チーズを入れる前の段階で、味見をして塩加減を調整して下さい。
チーズと麺にも塩分が付いているんで、余り濃くすると身体に毒です。

これで、ソースは完成です。
火を消して、茹でたてパスタを入れて和えたら盛りつけです。
盛りつけたら、パセリを振ってできあがり(^^)

パスタは、多めの塩で茹でましょう。
茹でる時の塩を遠慮しても何ら良い事は無いんで、手加減は無用です。
（って、くらいに書かないと、絶対に薄くするでしょ？）

茹でる時に塩をバッチリ決めておけば、ソースで塩分を使わなくても
味はちゃ～んと付くんで、結果として塩分控えめになるんですよ＾＾


ポイントは、アーリオ・オーリオを作る油と火加減。
それと玉ねぎです。

レシピ本とかだと、オリーブオイルだけで作る様に紹介されてますが、
僕の場合は、サラダ油（出来ればコーン油が良い）とエキストラ・ヴァージンを使います。
割合は７：３で、エキストラ・ヴァージンの方が少なめです。

理由は、オリーブオイルの匂いが強くなりすぎるから。
（イタリア人シェフがそう教えてくれました。）

ソースを作る時の火加減は、基本弱火です。
今回の様に、素材が多かったり汁っ気が多い時でも中火が限界。

でもって、パスタと和える時は、絶対に火を消します。
火を点けたまま和えたって、良い事はありません。
ソースも飛んじゃうし、しょっぱくなっちゃうし、
せっかくのアルデンテが台無しになっちゃいますからね(´・ω・｀)

玉ねぎは、一見するといらないように思えるんですが、
この子があるだけで、甘みと歯ごたえが出るんで、
クリームソースでも飽きずに食べることが出来ます。

以上です。
よかったら作ってみて下さいな( ･`ω･´)


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