2013-04 | 百笑おじさんの暇つぶし

燻製加工//鹿肉に挑戦

テーマ：ブログ

2013/04/02 08:08

鹿肉です。解凍した後に下地加工

解凍を終え、水気を取り除き　下地処理の準備

知り合いから　鹿肉を約7キロ提供頂いた。

まずは　自然解凍から開始する　解凍が終えたら
水気を取り　下処理を行う　豚肉とは　若干風味や
肉質が異なるので、　
今までのレシピに加え鹿肉独特のにおいを緩和する
為の香辛料を2種類ブレンドして　肉に満遍なく
すりこみ　約1週間熟成させる。
今度の日曜日に燻製加工に入る予定。
どんな燻製に仕上がるか　わくわくします？？

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燻製加工/にわとりの胸肉

テーマ：ブログ

2013/04/01 08:22

鶏の胸肉の燻製加工が終了

前回から挑戦している　鶏の胸肉の燻製です。

試作品を社内で試食して評価を頂いたところ
脂身が少なくて食べやすい。
いくらでも食べられると　いい感触の評価です。
自分も食べてみたら　高齢者には最適、
今回の燻製品もほとんどがプレゼントになります。
私は食べるより　燻製加工するほうが楽しい。
下味付けの塩梅が大変よろしい。このレシピは　
江別市大麻の酪農学園大学の市民向け講座の時に
名誉教授から伝授頂き　現在まで変わりません。

この次には　友人から鹿肉を7キロ程入手しましたので
燻製加工をして見ます。
結果はどうなるかは　私にとっては未知の世界です。
挑戦してみます。