道楽です//生ハム作りの途中経過

趣味はガーデン用小物・物置・車庫などの木製の製作、石窯でのパン・ピザ・イモ等の料理、仕事の中での新規商品開発や物・こと創りなど・・・。
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2014/02/25 08:12

生ハム加工の途中（熟成中）

先週の金曜日に豚肉の塊（バラを5.5㌔　ロースを2.3キロ）を
仕入れました。

下地の加工（塩・砂糖・？・添加物は一切無し）を行い、
ラップできつく包み込み　形を整え　真空パックで空気を抜いて
減圧し　熟成が進むようにして　冷蔵庫にて約半月の熟成する。

今回は途中の進行状況を確認すべく　冷蔵庫から取り出して
様子を確認した。　目視の結果は熟成は順調に進んでいる。

加工時には殺菌には特に注意を払い作業を進めた。
万一雑菌が増殖していると　　全てがパー　廃棄処分

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