鹿肉の燻製に挑戦

趣味はガーデン用小物・物置・車庫などの木製の製作、石窯でのパン・ピザ・イモ等の料理、仕事の中での新規商品開発や物・こと創りなど・・・。
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2013/04/08 09:49

下こしらえを行い　6日間の熟成に入る。
独特の風味があるので　緩和するのに　
2種類の香辛料を混合する。

熟成を終え　燻製庫へ　サクラのチップで燻す

燻　　製　完　了／／ピンボケかも？？

真空パックにして　冷蔵・冷凍保管する

初挑戦・・・しか肉の燻製加工・・どんな仕上がりになるか？？
　　　　　　　わくわくします　。

サクラのチップで燻す。　　温燻加工

完成品の表面は　黒い塊になった。　カットしてみると　いかにも美味しそうな
小豆色の風合いになっている。
数人に試食してもらったが、　美味しいとか　ワインには最高との評価を頂き
満足すべきなのかも知れないが？？？
当の本人は　比較する　鹿肉の燻製を食べたことがなく　困惑してます。
　　　　　

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