2013年初燻製作業//燻製に取掛かる

趣味はガーデン用小物・物置・車庫などの木製の製作、石窯でのパン・ピザ・イモ等の料理、仕事の中での新規商品開発や物・こと創りなど・・・。
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2013/01/18 08:29

熟成庫から取り出し・寒風の中で自然乾燥
・・旨味が増加します。

1回目の温薫作業・・加温しながらサクラのチップで燻す。

今回はおおよそ20キロの燻製加工になる。
チキン・豚バラ・豚ロースの3種類です。
燻す材料は　サクラに決定。　今回は　風合いを重視
したかったので　2回の燻製作業を行う事にする。
温薫仕上げなので　一定温度まで加温して持続しながら
燻製作業を行う。

仕上がり状態から判断すると　色の付き具合が今ひとつ
美味しそうな　風合いではないので、翌日　再度温薫を
実行その後に　パッケージをして完成です。

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