栗の渋皮煮を作ってみませんか

テーマ：ブログ

2011/09/18 00:46

　　　　　４kgの栗を渋皮煮にしました　　栗1kgの材料を書きます　栗は1晩塩水に漬けます（6時間以上）　水を変え沸騰させる　漬けたまま暖かいうちにむくと　むきやすい　渋皮には傷をつけない（10時間煮る内に煮崩れし　煮汁が濁るから）　たっぷりの水を入れ　沸騰したら重曹を小さじ１杯入れ　２～３分ぐらぐら煮ます　茶色の湯を捨て　　水を変え今後から栗が踊らないように3分煮ます（私は落し蓋をします）　１０回位い水を変えては煮ます（重曹入れるのは　最初の１回だけ）　煮汁が薄茶色になってきたら　ザルに上げ　渋皮に付いたゴミや筋を　親指の腹をくるくる回しながら　傷つけないように　きれいに取ります　　鍋に重曹小さじ１/2とかぶる位の水　砂糖１kg(私は600g)の１/3量を入れ　落し蓋と更に蓋をして　栗が踊らない程度のとろ火で煮ます　3時間おきに残りの砂糖を入れ　１０時間煮ます（途中火を止め又煮ても良いです）　いつも栗が水の中につかっているようにします　火を止めブランデー１/4カップ入れ出来上がりです

く

　　　　　美味しく出来上がりました

　　　　　　ビンも出来上がる２０分位い前から火にかけ　10分ほど煮沸消毒し　熱い渋皮煮と煮汁を　少しすきまを空けしっかり蓋をしめ　ビンをさかさまにしてさますと（煮汁を空間なしでしめると　真空にはならない）　滅菌され真空状態になるので　常温で1年以上保存がききます　味もしっかり浸みて　美味しくなります　　煮汁はヨーグルトにかけたり　牛乳でのばしても美味しいです　私はいつも沢山作るので　傷なし　少し傷あり　くずれた物と　３つの鍋に分けて煮ます　煮汁が濁らずきれいです

　　　　　虫食いは良い所を使い　鶏肉と煮たり　栗ご飯にしました

　　　　　今日はよもぎを摘んで　おもちをつき　あんことくずの栗で作った甘栗を入れました　でこぼこだね

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しょうちゃん

2011/09/18 05:26

栗の渋皮煮、餡子と栗の入ったよもぎ餅、子供の頃母が良くつくってくれました、昔の味を思い出しました。
洋子

2011/09/18 16:37

主人は毎朝　おもちと茶がゆを食べます　母の味なんでしょうね
洋子

2011/09/18 16:49

　10時間煮ているので　口の中で溶けちゃいますよ　毎年20k前後作るんですが　今年は猪や他の動物による被害が　早くから始まっているらしいので　後何回手に入るかな
みきちゃん

2011/09/19 20:23

うわぁ～　美味しそう～～
ビンにもいっぱいだｗｗ
おもちも美味しそう～(*σ～σ）モグモグ

[Res]洋子

2011/09/20 11:18

是非お茶しに来て下さい　美味しいですよ